Dalla selezione all’assaggio

Punto Zero : La materia prima. La base di questo insuperabile prodotto è un salmone, rigorosamente norvegese, proveniente dai migliori allevamenti certificati. 

Punto Primo: alla ricerca del filetto. Tutto il processo di lavorazione è effettuato a mano, in maniera maniacale.

Si inizia con la sfilettatura del salmone. Successivamente si adopera la precisa separazione dei due filetti. Quindi si estrae e si pulisce la spina. Ora si rimuove con cura la parte grassa, ottenute due baffe perfette, si pongono su dei vassoi. Il lavoro primario non termina qui, infatti, con appositi strumenti, si ritorna sulle baffe per rimuovere ulteriori ed eventuali spine superflue. Tutto a mano!

Punto Secondo: La marinatura. Si prepara il composto di marinatura, frutto di anni di esperimenti. Quest’ultimo viene fatto amalgamare per poter essere, poi, usato per marinare le baffe.

Punto Terzo: La pulitura. Dopo un periodo di tempo determinato e preciso, si provvede alla rimozione del composto. 

Punto Quarto: La salsa. La salsa per il Salmone Berlati è “top secret”, quindi ci limitiamo a dire che in questa fase la prepariamo.

Punto Quinto: L’assaggio. Questa è l’ultima fase. Il lavoro preferito da tutti in pescheria… e non solo!